九江美食

江西名菜 浔阳鱼片

一、 原料: 1、 主料:净青鱼脊肉250克。 2、 调料:料酒、干淀粉、葱段、湿淀粉、姜末、肉汤、精盐、味精、白糖、小麻油、香醋各适量,鸡蛋清1个,熟猪油150克。

二、 制法: 1、 将鱼脊肉劈成4厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片状,放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精,抓匀上浆。 2、 炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成熟时,将鱼片逐片入锅,煎至两面微黄时,倒入漏勺沥油待用。 3、 原锅上火,舀入熟猪油少许。放葱段、姜末煸炒数下。舀入肉汤少许,加味精、料酒、糖、醋、精盐,然后倒入鱼片,轻颠炒锅,用湿淀粉勾稀芡,淋入小麻油,起锅装盘即成。

三、特点:色泽金黄,光滑油润,肉嫩味鲜,是九江市地方风味。

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